學(xué)校食堂承包后的管理流程

      1 。購買學(xué)校食堂采購實行招標(biāo)定點采購制，采購點由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。 交貨價格是當(dāng)?shù)厥袌龅呐l(fā)價，每周學(xué)校委托教師進(jìn)行市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)交貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌龅呐l(fā)價結(jié)算。固定時間送達(dá)后交給學(xué)校食堂主任和值班教師檢查，進(jìn)行3項檢查工作。 檢查數(shù)量(需要過磅)、檢查質(zhì)量(有無霉菌)、檢查帳戶(有無錯誤)。

　　2 。制作菜單學(xué)校食堂炊事員實行炊事班長的責(zé)任制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周的食譜和菜單，飲食管理會批準(zhǔn)后，按計劃交付給供貨方。銷售料理窗口的品種要在學(xué)生餐廳外公示。

　　3 。學(xué)校食堂承包后的學(xué)校食堂的財產(chǎn)和管理實行學(xué)校食堂主任的責(zé)任制。

　　4 。食物加工每頓飯的食物需要在吃飯前十分鐘準(zhǔn)備好。 整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工配置廚房工作人員。 加工后的食物要注意保溫、清潔。

　　5 。吃飯時吃飯期間，學(xué)校食堂的內(nèi)部事務(wù)由炊事班長統(tǒng)一調(diào)整。 負(fù)責(zé)做飯的員工需要固定窗口。 炊事班長需要根據(jù)飲食情況立即調(diào)配食物，如果食物不足需要立即采取措施。

　　6 。飯后清洗打掃和打掃飯后，學(xué)校食堂主任組織分工，清洗餐桌、烹飪器具、餐具，分類后放在固定位上，在廚房、餐廳打掃、清洗。處理剩下的食物。

　　7 。每周五進(jìn)行烹調(diào)器具、餐具的清洗和廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。